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第一条、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。第二条、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别放在已消毒的餐具中。第三条、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。第四条、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。第五条、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。第六条、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。第七条、留样食品一般保存72小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。第八条、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。第九条、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。